31 Ekim 2012 Çarşamba

korsan pasta

korsan pasta
Ekimin ilk haftası oğlumun doğum günüydü. Ben bu sene doğum günü kutlamasından yana olmasamda aklı daha da eren oğlumun ısrarları tavan yaptı. Evde  çok kalabalık olmayan, minik bir partiyle kutladık. Pastasını elimden geldiğince oğlumun hoşuna gideceği şekilde yapmaya çalıştım. Tabi gönül istiyor bol karakterli ve hareketli pastalar yapmayı ama olmuyor:) Oğlum çok beğendi pastasını tabi arkadaşlarıda:) arkadaşlarının anneleri korsan nerede diye sorsalarda, bizim coşkumuzu bozamadılar:)

Pastanın enteresan kısmı kaplamasının marshmallowdan yapılması. Şeker hamurunu burada temin edemiyorum kendim yapmaya da üşeniyorum;) internette de dolaşan bu kolay hamuru bari yapayım dedim. Gerçekten çok kolay.. Sizlerle püf noktalarını paylaşmak istiyorum. Öyle aman aman bir işi yokmuş vede zorluğu.. Microwave fırınınız varsa işiniz çok daha kolay anında eritip pudra şekeriyle yoğuruyorsunuz. Ama ben kullanmadım ilk denemeyi benmari usulu yaptım.

300 gr marshmallow
1 çimdik tuz
4 ym kaşığı su
700 gr elenmiş pudraşekeri
marshmallow şeker hamuru

Marshmallowu benmari usulu eritin, tuz ve suyu ekleyip karıştırın. (Çok çok yapışkan oluyor kızgın güneşte ayakkabınıza yapışan sakız misali:) Pudra şekerini azar azar ekleyip kaşıkla karıştırın. Hamur toparlanmaya başlayınca pudra şekerini azar azar ekleyerek elinizle yoğurmaya başlayın. (şekerin hepsini kullanmadım) Elastik ele yapışmayan yumuşak bir hamur yoğurun. Strece sarın. 24 saat hamurun dinlenmesi gerektiği söyleniyor ne kadar geçerli bilemiyorum bende söz dinledim ve beklettim. Ertesi gün hamur öyle bir kurumuş ki açmak ne mümkün..

Telaş yapmıyoruz hemen microwave atıp bir iki çeviriyoruz yumuşacık bir kıvam alıyor az pudra şekeri ekleyip bir iki çeviriyoruz ipek gibi hamurumuz hazır.. Hamur açar gibi pudra şekeri serpip açıyoruz. Pastamızın üzerini kaplıyoruz. Bu esnada hamur sarsamda  yine kurudu panik yok yine microya atıp yumuşatıyoruz istediğimiz rengi ekleyip biraz pudra şekeriyle yine yoğuruyoruz. Modellemesine geçiyoruz:)

marshmallowlu şeker hamurlu korsan pasta

pandispanyası için aşağıdaki malzemeleri 26 cm.lik kalıba kullandım.
6 yumurta
5 ym kaşığı kakao
1 su bardağı şeker
1 çay bardağı portakal suyu
2,5 su bardağı un
1 pk kabartma tozu
1 pk vanilya

ara katı ve üst katına çikolatalı ganaj ayrıca ara katına bol çikolata parçacıkları ve antep fıstığı kullandım...

canım oğlum, paşam; sağlıkla, mutlulukla başarıyla çok çok çok uzun senelere inşaAllah....







11 Ekim 2012 Perşembe

köfteli kabak beğendi

kabak beğendi yatağında kimyonlu köfte
Hem lezzetli hem de şık bir ana yemek.. Ama maalesef, akşam yemeği için pişirdiğimden gündüz ışığında resimleyemedim. Daha öncelerde de yaptığım bir yemek bloğumda olması lazım artık diyerek resimleri beğenmesemde yayınlıyorum. Tezgahlarda halihazırda mevsimin kabaklarıda varken mutlaka pişirin. Patlıcanlı yapıyoruz ya alinaziği bir de kabaklı deneyin nefis oluyor sezonu bitmeden yapıp yayınlamak istiyorum kısmet:)
Her evin mutfağın kendince yaptığı köfteleri vardır, özel tarife ihtiyacı yok her zaman yaptığınız kuru köftelerden yapın ızgarada, tavada yada fırında pişirip üzerine dizin. Ben sadece ekstradan toz kırmızı biber ekledim oda  bol miktarda  C vitamini içerdiğinden birde beğendinin üzerinde dururken hafif akan yağının kırmızılık vermesi için:)
malzemeler
1 kilo kabak
2 ym kaşığı tereyağ
2 su bardağı süt
3 ym kaşığı un
1 su bardağı rendelenmiş kaşar peynir
beyazkarabiber yoksa karabiber
tuz

Kabakların kabuklarını soyun, ikiye böldüğünüzde iç kısmı çok çekirdekliyse o kısmı çıkarın ve rendeleyin. 2 yemek kaşığı tereyağı tavaya alıp eritin rendelenmiş kabakların suyunu sıkarak tavaya alın hafif tuz ekleyerek kavurun. Kenarda bekletin.
Tereyağı çorba tenceresine alıp eritin içine unu ekleyip un kokusunu salana kadar kavurun. Sütü ekleyip boza kıvamı alıncaya kadar çırparak pişirin. Sotelenmiş kabakları içine ilave edip karıştırın. Peyniri ekleyip tuzunu kontrol edin karıştırarak 3-4 dakika daha pişirin.
Yemek tabağına önce beğendiyi üzerine hazırladığınız köfteleri alıp sıcak olarak servis yapın..




10 Ekim 2012 Çarşamba

kremalı mantar çorbası

kremalı mantar çorbası

Hazır çorba mı? asla..
Bu sloganı benimsedim ve uyguladım, çocuklarıma asla içirmem. Ben içmedim mi;? İçtim tabi:) ama geçmiş zaman bu kadar bilinçli mi değildik acaba yada serde gençlik var önemsemediğimizden mi olsa gerek?
Kremalı mantar çorbası ise eşim tarafından çok beğenildi hatta hazır sandı kıvamı, tadı bizce harikaydı..

malzemeler
300 gr mantar
4 ym kaşığı un
2 ym kaşığı dolusu tereyağ
1 kutu krema (200ml)
1,5 lt tavuk suyu yada su
beyazbiber yoksa karabiber
tuz

hazırlanışı
Tereyağı eritin unu ekleyip un mis gibi kokusunu salana kadar kavurun. Tavuk suyunu ekleyip çırpma teliyle kaynayana kadar pişirin.
Mantarları temizleyin ince kıyın (piyazlık dediğimiz şekilde) tavaya alın 1 ym kaşığı tereyağla hızlı ateşte suyunu salmadan soteleyin.
Kaynayan çorbaya kavurduğunuz mantarları, karabiberi, kremayı ekleyin. 5 dakika daha pişirin. Tuzunu atıp ocaktan alın. Sıcak sıcak servis yapın:)
tavuk suyuna kremalı mantar çorbası


9 Ekim 2012 Salı

etli türlü

Tencere yemekleri, sofralar kurmasam da doğru düzgün misafir ağırlamasam da eksik olmuyor bizim mutfak da. Allah'da eksik etmesin.. Türlü, sebze seven biri için ideal bir yemek. İçinde bamya da olunca tadından yenmez hani, hele  güveçte de pişmişse.. Güveçteki hüsranlarımı da sormayın gitsin, bir türlü güveci tutturamadım en son aldığım toprak tencerem şu an saksı işlevini görüyor.. 2-3 saat fırında yağlayıp pişirmeme rağmen bir ağır koku yemekte.. İyi bir güveç istiyorum nasıl seçmeli nereden bulmalı bilemiyorum.. Benim yemeğimde bamya yok elinizin altında bamya varsa içine bir avuçta  bamya atıverin, ölçüler yine az ev ahalisinin sayısına göre miktarlarda oynayabilirsiniz.. 
etli türlü yemeği
malzemeler
1 tane kabak
1 tane patlıcan
1 tane patates
1 tane kapya biber
1 tane sivri biber
1 avuç taze fasulye
2 tane domates
2 tane kurusoğan
2 diş sarımsak
1 ym kaşığı salça (ev yapımı kullandım tadı çok farklı oluyor)
3 ym kaşığı zeytinyağ
200 gr kuşbaşı et
hazırlanışı
Sebzeleri soyun yıkayıp kuş başı doğrayın. Soğanları ince kıyın zeytinyağında soteleyin etleri yıkayıp üzerine ilave edin. (et yıkanmaz densede ben yıkıyorum) beraber kavurun. Domateslerin kabuklarını soyup küçük doğrayın etlerin üzerine ekleyin biraz soteleyip salçayı ekleyin körpe fasulyeleri de ekleyip biraz kavurun. Sebzelerin hizasına kadar su ekleyip 20 dk. pişirin. Diğer sebzeleri ve tuzunu ekleyip, sebzeler yumuşayıncaya kadar pişirin. (suyu kontrollü koyun sebzelerde kendi suyunu salıyor)
 etli türlü

8 Ekim 2012 Pazartesi

kolay şöbiyet tatlısı / baklavası

öğlen yemeği davet sofrası için hazırladığım son dokunuş.. Basit, kolay ama göz ve ağız dolduran nefis bir baklava oldu.. Misafir yabancı olunca baklava ikram etmek kaçınılmaz oluyor, ağır ve alışık oldukları tatlara değişik gelir düşüncesiyle kuplara sütlü soslu mascarponeli tatlıda düşündüm ama eski Seval olamadığım için tek tatlıyla kaldım:) hım hımmm sesleriyle yendi:) yani çok beğenildi bayram da yaklaşıyor uğraştırıcı bir tatlı yapmak istemiyorsanız deneyebilirsiniz..
Biz çok kalabalık olmadığımız için ölçüyü az tuttum yarım paket yufkadan hazırladım siz ağırlayacağınız kalabalığa göre miktarlarını çoğaltabilirsiniz..
orjinal söbiyeti de yapmak istiyorum galiba benim en sevdiğim baklava söbiyet içindeki kremasından dolayı beni çok baymıyor 1 yada 2 dilimi çok rahat yiyebiliyorum. Nette bir çok tarif var elde açmasıyla ilgili, asıl kaynaktan öğrenip denemek istiyorum eminim ki mükemmel olacaktır..
malzemeler
yarım paket baklava yufkası (250gr)
iri çekilmiş ceviz içi
250 gr kaymak (taze ve iyi bir kaymak tercih edin)
150 gr tereyağ

şerbeti için
2 su bardağı şeker
2,5 su bardağı su
1 ym kaşığı limon suyu

hazırlanışı
Baklavalık yufkayı boylamasına üçe ayırın. Uç kısmına 1 yemek kaşığı ceviz içi 1 tatlı kaşığı kaymak koyarak muska şeklinde sarın. (Tek kat yada iki kat yufkayla sarabilirsiniz dolgunluğu, kalınlığı size kalmış) Fırın kabına yerleştirin. Tereyağı yakmadan eritin baklavalrın üzerine gezdirin. 200C fırında kızartın.
Şeker ve suyu karıştırın kaynama noktasından sonra 20 dakika kaynatın. Limon suyunu ekleyip 5 dakika daha pişirin. Ocaktan alın kepçeyle karıştırarak 1-2 dakika soğutun. (Bu işleme şerbeti havalandırmak diyoruz. Anında pişen herhangi bir tatlının üzerine dökersek hamur olur) Tatlı soğuk şerbet sıcak olarak (yada tam tersi) tatlıyı haşlıyoruz..
Soğuduktan sonra üzerini çekilmiş antep fıstığıyla süsleyebilirsiniz.. 
kolay şöbiyet tatlısı

7 Ekim 2012 Pazar

sebzeli kremalı tavuklu strudel

öğlen yemeği daveti için hazırladığım ana yemek pek bir sükse yaptı ve çok beğenildi bu kadarını ummamıştım:) akşam yemeğiniz için değişik tarif arıyorsanız tavuklu strudeli  deneyebilirsiniz.. Bu ölçülerle 6 kişilik porsiyonlar çıkıyor istediğiniz şekilde ölçülerle oynayabilirsniz.. Birde iç harcını akşamdan hazırlayıp soğuyunca buzdolabına kaldırdım ertesi gün yemeğe yarım saat kala fırına sürdüm..
malzemeler
yarım paket baklava yufkası (250 gr)
yarım kilo tavuk göğsü
2 tane körpe pırasa
1 tane havuç
1 küçük dilim beyaz lahana
1 kutu krema (200ml)
3 ym kaşığı zeytinyağ
rendelenmiş kaşar yada dil peyniri
çok az köri
karabiber
tuz
hazırlanışı
Tavukları küçük doğrayın yıkayın tavaya alıp suyunu çekene kadar kavurun. Havucu jülyen (kibrit çöpü) doğrayın zeytinyağıyla beraber tavaya alın bir iki defa  çevirin.Lahanayı ve pırasayı ince kıyın tavaya ekleyin biraz soteleyin. Baharatları, tuzu ve kremayı ekleyip kremayı çektirene kadar pişirin. (tavanın dibinde bir iki kaşık kalana kadar)


Baklavalık yufkayı iki kat olarak serin uç kısmına soğumuş içi koyun, üzerine rende kaşar peyniri serpin ve sarın.
Fırın kağıdı serili tepsiye dizin. Üzerine fırçayla zeytinyağ sürün. 200C fırında pişirin.
Ekstra sos hazırlama gereği görmedim. Arzu ederseniz 200 ml kremaya 1 tatlı kaşığı nişasta koyup karıştırın. Biraz da rende kaşar ekleyerek peynir eriyene kadar pişirip servis yapın.

sebzeli, kremalı tavuklu strudel

5 Ekim 2012 Cuma

öğlen yemeği davet sofrası

Eşimin iş arkadaşı öğlen yemeğine gelince biraz telaşlandım dersem abartmamış olurum sanırım. Bir kere çok uzun zamandır doğru dürüst sofra kurmadım, menü oluşturamadım son gün geldi çattı hiç bir hazırlığım yok telaşlanmasam anormal olurdu herhalde:) son günün arifesinde gece saat onda mutfağıma girdim doğaçlama olarak basit bir menü hazırlığına giriştim. Vee çok beğenilen bana çok övgüler  getiren sofra kurmuş oldum..
menümde benim  osmanlı sarması dediğim fıstıklı, üzümlü, bol baharatlı zeytinyağlı yaprak sarması
panelenmiş, patates ve peynir dolgulu kabak sarması/mezesi
yemek bir aşk tasarımı mantarlı ıspanak salatası/mezesi
domatesli bruschetta
top mozzarellalı porsiyonluk roka salatası
zeytinyağlı taze fasulye
ana yemek olarak, sebzeli tavuklu strudel
ve son dokunuş tatlı olarak kolay söbiyet tatlısı/baklavası
rulo yapılmış peynir dolgulu kabak kızartması
bu sarmaların pek çok versiyonunu yapabilirsiniz sizin elinizdeki malzemeye ve hayal gücünüze kalmış bir şey buda benim hayal gücüm:) ben orta boy kabaktan 1 tane kullandım ve 8 adet rulom oldu. Malzemeyi kendinize göre ayarlayabilirsiniz..
malzemeler
1 tane kabak
1 tane haşlanmış patates
1 kutu labne peynir
1 tane taze soğan
1 tutam dereotu
1 tutam taze nane
karabiber
panesi için
2 tane yumurta
galeta unu
un
tuz
karabiber
hazırlanışı
Kabağı uzunlamasına ince dilimlere bölün. Yumurtayı karabiber ve tuzla çırpın. Dilimlenmiş kabakları önce una sonra yumurta sarısına batırın en son olarak galeta ununa bulayın sıvıyağda önlü arkalı kızartın.
İç malzemesi için, patatesi ezin, yeşillikleri ince kıyın, peyniri, karabiberi ekleyerek karıştırın.
Kabaklar soğuyunca uç kısmına iç malzemeyi koyarak sarın. İstediğiniz şekilde süsleyerek servis yapın.
Gelen misafirimiz bayan olunca menüyü sebze ağırlıklı olarak hazırlamamı istedi eşim, görüşüde bayanlar sebzeye daha düşkünmüş:) Çok mütevazi çok alçak gönüllü bir bayan, Diana burada çok önemli bir yerde nöroloji psikiyatri uzmanı, uzmanlık alanı da gençler ve çocuklar.. Tekrar en kısa zamanda görüşmek için sözleştik.. 
porsiyonluk roka salatası
balzamikli sosu
(zeytinyağ, balzamik,karabiber, kekik, tuz)
domatesli bruschetta
miktarlarıyla istediğiniz gibi oynayabilirsiniz..
oldukca kolay ve pratik ikramlık olan bu ekmek dilimlerini istediğiniz malzemelerle yapabilirsiniz.
1/2 baget ekmek
1 tane büyük domates
bir tutam maydonoz
bir tutam taze nane
karabiber
tuz
Ekmekleri verev dilimleyin üzerine 1-2 diş ezdiğiniz sarımsakla zeytinyağını karıştırıp sürün fırında ekmekleri kızartın.
Domatesin kabuğunu soyun çekirdeklerini çıkarın minik minik doğrayın. naneyi ve maydonozu ice kıyın. Tuz ve karabiberle tatlandırıp ekmeklerin üzerine paylaştırın. Bu şekliylede servis yapabilirsiniz üzerine peynir kırıntısıda koyabilirsiniz.. 
körpe ıspanaklarım olunca değerlendirmek istedim nasıl yapsam diye düşünürken bu nefis meze ortaya çıktı.. Sosunda marine ettiğim domateslerin zeytinyağını kullandım.. nefis bir lezzet oldu..
malzemeler
250 gr küçük boy mantar
yarım demet ıspanak
1 kase dilimlenmiş siyah zeytin
sosu için
(marine edilmiş yağı kullandığım için sarımsak koymadım böyle yağınız yoksa tarifi uygulayın)
zeytinyağ
bir kaç diş sarımsak
karabiber
tuz
limon suyu
pul biber
hazırlanışı
Mantarları temizleyin 2 yemek kaşığı marine yağından yada zeytinyağında soteleyin. Üzerine doğradınız kuru domatesleri ilave edin bir iki karıştırın ocaktan alın soğutun..
ıspanağı temizleyin yıkayın suyunu iyice süzdürün mantarları ve dilim zeytinleri ilave edin sosuyla beraber karıştırın servis yapın..
zeytinyağlı taze fasulye
fasulyeyi her şeyi çiğden olarak düdüklüde pişirdim oda tüm suyunu çekmiş hafif dibi tutmuş hay allah dedim napsam ki? servis tabağına dibini sıyırmadan çıkardım üzerine maydonoz kıydım ve bayıla bayıla yedim nefis olmuştu kavurma gibi tavsiye ediyorum:)
malzemeler
yarım kilo taze fasulye (1 avuç ta barbunya ekledim)
2 tane kuru soğan 4 tane domates
4 ym kaşığı zeytinyağ
tuz
hazırlanışı
Soğanları ve domatesleri aynı anda rondodan geçtim. Temizlenmiş fasulyelerin üzerine ekledim 1 tane kesme şekeri içine atıp üzerini geçene kadar su ve tuz ekleyip düdüklüde 20 dk pişirdim.

sofralarımı bende özlemişim laf aramızda ne kadar uzak kalsamda içimde bu sevgi halen varmış onu gördüm.. ana yemek ve tatlı ayrı bir postta sizlerle beraber olacak:) şimdilik bu kadar sevgi ve sağlıkla..

2 Ekim 2012 Salı

ekşili terbiyeli sulu köfte

terbiyeli ekşili sulu köfte
Uzunca bir aradan sonra ilk tarifimizle bir aradayız şükürler olsun:) Açılışı da bir başlangıç yemeği olan ekşili köfteyle yapmak istedim. Eh kış da geliyor Türk mutfağının vazgeçilmezi çorbalar sofralarımızı ve bloglarımızı yakında süslemeye başlar mis gibi bu çorbayı  nasıl yaptığıma gelince..
köftesi için
400 gr orta yağlı kıyma
1 tane kurusoğan (rendelenmiş)
1 tutam ince kıyım maydonoz
1 çay bardağı pirinç (3-4 defa yıkanmış)
karabiber
tuz
ayrıca
1 tane patates
1 tane havuç
2 ym kaşığı zeytinyağ
1.5 lt su
terbiyesi için
1 su bardağı yoğurt
1 tane yumurta sarısı
yarım limonun suyu
hazırlanışı
Köfte malzemelerini yoğurma kabına alın özleşene kadar çok iyi yoğurun. Tepsiye 2 yemek kaşığı unu serpin üzerine fındık büyüklüğünde köfteleri yuvarlayıp koyun. tepsiyi sallayarak köftelerin unlanmasını sağlayın.
Havucun kabuklarını soyun yıkayıp küçük küp şeklinde soğrayın 2 ym kaşığı zeytinyağında bir kaç dakika soteleyin küp doğradığınız patatesleri de ilave edip karıştırın üzerine suyu koyup kaynatın. Su kaynadığı zaman köftelerin ununu silkeleyip suya ilave edin. Köftelerin pirinçleri yumuşayana kadar pişirin.
Terbiye malzemelerini homojen oluncaya kadar iyice çırpın. Çorbanın suyundan 1-2 kepçe koyarak tekrar karıştırın ve köftelerin üzerine dökün. 5 dakika daha pişirin. Ocaktan aldıktan sonra hafif ılınmaya başlayınca tuzunu ekleyin. (tuzu bu şekilde eklememiz çorbanın kesilmemesi için)
İster bu şekilde ister üzerine ince kıyım maydonoz serperek servis yapın.
ekşili terbiyeli sulu köfte

Special design for Yemek Bir Aşk by GeCe