23 Mayıs 2011 Pazartesi

merhabalar,
bugün yola çıkıyorum, dualarınızı eksik etmeyin hayırlısıyla  varalım.. en kısa zaman da güzel paylaşımlarla tekrar görüşmek üzere..
seval sağra

21 Mayıs 2011 Cumartesi

çikolatalı kestaneli pasta

geri sayım başladı Türkiye' ye son iki gün kala bir tarif daha:) daha öncede buna benzer bir pasta yayınlamıştım buradan bakabilirsiniz bu pastanın yapım aşamaları biraz daha farklı ve pandispanyası hazır. Resimdende anlaşılıyordur sanırım gerçekten çok lezzetli pasta oldu.

malzemeler
1 pk hazır çikolatalı pandispanya
(yada tiamisu pastanın pandispanyasını yapabilirsiniz)
250 gr çikolata
300 gr şekerli kestane püresi
1 poşet sade kremşanti
2 çay bardağı süt

hazırlanışı
Kremşantiyi 2 çay bardağı sütle çırpın biraz cıvık olacaktır. Kestane püresini ekleyin çırpın. Kestane püresi kıvamı sağlayacak. Pandispanya katlarını sütle nemlendirin. (3 katlı pandispanyaydı) ara katlarına kremadan sürün. Çikolatayı benmari usulü eritin pastanın üzerine döküp her yerine yayın isteğe bağlı inci şekerleriyle süsleyin. Buzdolabına kaldırıp 2-3 saat dinlendirip servis yapın.
bu kadar pratik ve lezzetli bir pasta:)

çikolatalı kestaneli pasta

20 Mayıs 2011 Cuma

kremşantili çilekli kek

evet nihayet beklenen an geldi.. Allah'ın izniyle pazartesi Türkiye'ye gidiyorum çocuklarımla beraber.. Son kez bu kadar uzun kalacağım çünkü Arda Ömer'im bu sene kindergarten a başlıyor ve uzun yıllar (inşallah) okul hayatımıza start vermiş oluyoruz:) 2,5 ay kalacağım :) plan üç aydı, bunada şükür diyorum:) yazılarıma yaz boyunca elimden geldiğince devam edeceğim niyetim o, zaman ne gösterir bilinmiyor tabi:)

krem şantili çilekli ve zeytinyağlı kek

malzemeler
3 su bardağı un
1 su bardağı kaliteli zeytinyağ
1 su bardağı yoğurt
1 poşet kremşanti
1 su bardağı şeker
1 kase doğranmış çilek
3 adet yumurta
1 pk kabartma tozu
1 pk vanilya

hazırlanışı

Yumurta, vanilya ve şekeri çırpın. Yağı ve yoğurdu ekleyin yine çırpın. Çilek hariç diğer malzemeleri ekleyin üzeri göz göz olana dek çırpın. Çileği ekleyip karıştırın yağladığınız kalıbınıza boşaltıp 180C fırında pişirin.
Bu kadar basit ve lezzetli sadece zeytinyağının önemi büyük ağır yağ kullanırsanız kokusu da ona göre ağır olur:)

krem şantili, zeytinyağlı ve çilekli kek

16 Mayıs 2011 Pazartesi

züleyha'nın cıvıl cıvıl kahvaltı sofrası..

sevgili arkadaşım Züleyha'nın bahar havasındaki kahvaltı daveti.. hele bir bazlaması vardı, evlere bile paket yaptı:) sıcacık, arasına tereyağ sürüp yemesi çok zevkliydi..

bu güzel kahvaltı masasında neler mi vardı?

klasik kahvaltılıklar
domatesli mozzarella salatası
bol yeşillikli patatesli kahvaltı salatası
bazlama
yumurta dolması
kakaolu muffins
çilekli, muzlu pasta


bazlama
Züleyha miktarları çok kullanmış sırf kahvaltı değil bizlere dağıtmak içinde çok yapmış, ister bu haliyle fazla yapıp buzluğunuza kaldırıp daha sonra kullanabilir
yada
1 kilo un, yarım paket maya, 1 su bardağı süt, tuz, aldığı kadar su kullanabilirsiniz.

malzemeler
4 kilo un
1 pk maya
1 litre süt
aldığı kadar su
tuz

hazırlanışı
Bütün malzemeleri karıştırın suyu azar azar ekleyerek hafif ele yapışan yumuşak hamur yoğurun. Mayalanması için 35-40 dakika dinlendirin. Portakal büyüklüğünde bezeler yapın elinizle resimdeki boyutlarda açın. Lahmacun makinesinde yoksa kalın teflon tavada önlü arkalı pişirin.
hazine odası:)  bazılarını da kıymalı yapmış değişik olmuştu..
kakaolu yumuşacık muffins

malzemeler
1 yumurta
1 çay bardağı sıvıyağ
2 çay bardağı şeker
1 çay bardağı süt
2 ym kaşığı kakao
1 pk vanilya
1 pk kabartma tozu
1 su bardağı un

hazırlanışı
Yumurta ve şekeri krema olana kadar çırpın. Diğer malzemeleri de ekleyip çırpın, muffis kağıtlarına paylaştırın 180C fırında pişirin. Soğuduktan sonra servis yapın. Arzu ederseniz bitter çikolatayı eritip üzerlerine dökebilirsiniz.
sabah kahvaltılarının şık yumurta kayıkları

malzemeler
6 tane yumurta
iki kibrit kutusu kadar beyaz peynir
kıvamı bağlamak için mayonez
bir çimdik toz kırmızı biber
tuz

yumurta dolması
sunumu bence çok şık oluyor..
hazırlanışı
Yumurtaları katılaşana kadar haşlayın. Kabuklarını soyun yumurtaları uzunlamasına ikiye bölün sarılarını alarak ortalarını boşaltın. Yumurta sarısını, beyaz peyniri, toz kırmızı biberi, mayonezi, tuzu karıştırıp yumuşak kıvama getirin. Krema sıkma torbasına alarak yumurtanın çukur yerlerini doldurun.

yeşillikli patates salatası
tarife gerek olduğunu düşünmüyorum yinede özetleyecek olursak: 1 kilo patates haşlanır kabukları soyulur kuş başı doğranır isteğe bağlı yeşillikler ince kıyılarak içine ilave edilir tuz, pulbiber, karabiber, zeytinyağ, limon suyuyla tatlandırılır servis yapılır.

çilekli, muzlu pasta

malzemeler
4 tk fincanı şeker
4 tane yumurta
4 tk fincanı un
2 tk fincanı sıvıyağ
1 pk vanilya
1 pk kabartma tozu
ayrıca;
1 poşet sade kremşanti
1 poşet çikolatalı kremşanti

hazırlanışı
Yumurta ve şekeri krema olana kadar çırpın sıvıyağı ekleyin çırpın diğer malzemeleri de karışıma ekleyin karıştırın. 22 yada 24 cm.lik yuvarlak kalıbı margarinle yağlayın ve pandispanyayı  dökün sllayarak eşit yayılmasını sağlayın. 170C fırında pişirin. Çok pişmiş yerleri varsa traşlayıp kullanın. Pandispanyayı ikiye bölün. (nemini kaybetmişse sütle ıslatın. Züleyha ıslatmamıştı) ara katına çikolatalı kremşanti yayın muz ve çilek dilimleri döşeyin. Üzerine ve yan kaplamasına sade kremşantiyle sıvayın. Çilek dilimleri ve çikolata kırıntılarıyla süsleyin. Buzdolabına kaldırıp dinlendirin soğuk olarak servis yapın.

14 Mayıs 2011 Cumartesi

mantı ve hingal çerkez kızı Figen'in elinden..

(bloggerdan oluşan sorundan dolayı bu yayın silindi ve tekrar geri geldi! Sevgili arkadaşlarımın yazmış oldukları çok değerli yorumlar maalesef geri dönmedi... yazılan yorumların görünmemesi tamamen bloggerla ilgili sorundur, önemle bilgilerinize sunarım)

İsviçre'de bir çerkez kızı; Figen.. Sevgili arkadaşım, bende  toplanılacağı gün sizlere mantı ve psehalive (hıngal/hingal) yapayım  dedi.. Bizde hep beraber eveeet dedik:) Sadece mantı ve hingal beklerken bir dünya emek vererek birbirinden nefis yemekler hazırlanmıştı.. Yine sayfamda ilk defa yer alacak güzel tariflerle buradayım..
(Melisa bu postu yazarken kucağımda Figen teyzesi ve şunu söylüyor:  öveeyl ısıydı, öveyll :)).. Ömer'i kocaman kocaman öpüyoruz buradan:))
misler gibi salçalı tereyağlı mantı
(Figen hıngal içinde kullanacağından hamuru 2,5 kilodan yoğurmuş 3 yumurta kullanmış. 1 kilo una 1 yumurta ölçü tutabilirsiniz 3 beze oluyor bu miktar bile 1 tabak ölçü düşünülürse, 10 kişilik ortalama servis çıkıyor)

malzemeler
1 kilo un
1 yumurta
tuz
su
karıştırma kabına unu alıp yumurtayı içine kırın 1 tatlı kaşığı kadar tuz atıp azar azar un ekleyip sert hamur yoğurun (yumuşak olursa kıvamlı olmaz çok sert olursada hamur yapışmaz) yarım saat kadar dinlendirin.

İç harcı için
300 gr kıyma
karabiber
pulbiber
kırmızı toz biber
tuz
hepsini karıştırın.
Hazırlanan bezeyi unlayarak açın. Karelere kesin iç harcından minik minik pay ederek resimde gösterildiği gibi kapatın. Bütün uçlar en üstte toplanacak.
Sonra kullanacaksanız tepsiye un serpin mantıları üst üste gelmeyecek şekilde yayın bir kaç saat dışarıda tutun biraz kurusun buzdolabı poşetine alıp dondurucuya kaldırın.
Bol kaynar suya tuz ve zeytinyağı damlatarak makarna haşlar gibi haşlayın.  Buzları çözülüp kaynama noktasından sonra 5-6 dk yeterli oluyor pişen mantılar suyun üzerine çıkıyor.
Mantıları süzün yada kevgirle suyun içinden alın (kevgirle alırsanız hafif mantının suyuda gelir) bol  sarımsaklı yoğurt hazırlaıp  üzerine dökün sosu için: tereyağında (miktar size bağlı 3-4 ym kaşığı tereyağına 1 ym kaşığı salça gibi) salçayı, pulbiberi, karabiberi kavurun mantının üzerine gezdirin.

Figen'le beraber sonra bende, yapım aşamasını görüntülemek için tekrar mantı yaptık.

 değişik bir o kadar da lezzetli  kuru baklalı  yaprak sarma
Tokat yöresinde sıkca yapılan bu nefis sarmaları, bakla ve sarmayı seviyorsanız denemenizi öneriyorum..

malzemeler
3-4 parça küçük kemik parçaları
1 kase kuru bakla
1 kase ince bulgur
1/2 çay bardağı sıvı yağ
3 tane kuru soğan
2-3 ym kaşığı salça
dereotu
reyhan
nane
pulbiber
kırmızı tozbiber
karabiber
tuz
asma yaprağı

 etli kuru baklalı yaprak sarması
hazırlanışı
Baklayı bir gün önceden sıcak su ile ıslatın. Ertesi gün baklayı diriliği gidene kadar haşlayın, süzün ikiye yada üçe bölün. Bulguru 1 kase sıak suyla ıslatın suyunu çekince ince kıydığınız kuru soğanı ve dereotunu, baklayı ve diğer malzemeleri ekleyip karıştırın.
Pişireceğiniz tencerenin içine kemikleri yerleştirin üzerine sarmaları dizin Sıcak su ve tuz ekleyin. 2-3 ym kaşığı zeytinyağ gezdirin pişirin.
Piştikten sonra 2 tane kuru soğanı ince yemeklik doğrayın biraz zeytinyağında soteleyin 1 ym kaşığı dolusu salçayı ekleyip kavurun. Pişen sarmaların suyunu  tencerenin kenarından bu sosa dökün 1-2 dk kaynatın ve sarmaların üzerine gezdirin. Biraz dinlendirin sıcak olarak servis yapın.

psehalive/hingal/hıngal
Mantının hamuruyla aynı hamur. Figen'ler bu şekilde üçgen yapıyorlarmış daha büyük kenarlarını büke büke de kapatabilirsiniz..

malzemeler
1 kilo un
1 yumurta
tuz
su

iç harcı için
3-4 tane patatesi haşlayın, ezin pul biber, karabiber, kırmızı tozbiber ve tuzla tatlandırıp karıştırın.

Mantıda olduğu gibi sert hamur hazırlayın. 3 bezeye ayırın unlayarak açın. büyük kareler keserek patatesli iç harçtan koyun üçgen kapatın. Bol kaynar suya tuz ve zeytinyağ damlatarak hıngallar üste çıkana kadar haşlayın. üzerine kızdırılmış tereyağ dökün.

kuru biberli kuru kabak kavurması...
kuru kabak ve biberi yazdan kurutarak hazırlayabileceğiniz gibi hazırda kullanabilirsiniz, yıkayıp biberlerin çekildeklerini temizleyerek ipe dizin kabakları dilimleyip temiz bir çarşafın üzerinde yada ipe dizerek güneşte kurutun. 

malzemeler
istenilen miltarda kabak ve biber kurusu (ikişer avuç kullanılmış)
3 tane kuru soğan
1 ym kaşığı salça
karabiber
1 tane kesme şeker
1/2  çay bardağı zeytinyağ
tuz

hazırlanışı
Kabak ve biberi yumuşayana kadar haşlayın. Suyunu süzün. Soğanı yemeklik doğrayıp sıvıyağda kavurun salçayı ekleyin kokusu çıkana kadar çevirin karabiberi, şekeri, tuzu, kabağı ve biberi ekleyip karıştırınyarım çay bardağı su ekleyin suyu çekene kadar pişirin. Sıcak yada soğuk servis yapın.

gül tatlısı

malzemeler
1 su bardağı sıvıyağ
1/2 su bardağı yoğurt
1 su bardağı irmik
1 tane yumurta
125 gr margarin
1 çimdik tuz
1 pk kabartma tozu
1 pk vanilya
aldığı kadar un

hazırlanışı
Tüm malzemeyi karıştırın unu azar azar ekleyerek kıvamlı ele yapışmayan yumuşak hamur hazırlayın. (Benimde yaptığım bu güzel tatlının buradan nasıl gül şekli verildiğini görebilirsiniz) hamuru merdaneyle açın çay bardağı ile kesin üstüste 3lü yada 4lü dizin yuvarlayın bıçakla ortadan ikiye kesin. tepsiye dizin 200C fırında pişirin.

şerbeti için
3 su bardağı şeker
4 su bardağı su
2-3 damla limon suyu
hepsini karıştırın kaynatın kaynama noktasından sonra 25-30 dk kaynatın şerbet soğuk tatlı sıcak olarak güllerin üzerine dökün. Şerbetini çekene kadar dinlendirin.

etimek tatlısı
herkezin kendine göre bir tarifi olduğu bu nefis tatlının farklı bir versiyonu

malzemeler
16 tane etimek
şerbeti için
1 su bardağı şekeri ocakta bir kabın içne alarak eritin. 1,5 su bardağı su ekleyin şeker tekrar toplanacaktır eriyene kadar kaynatın. Etimekleri bir kabın içine dizin hazırladığınız şerbeti üzerlerine döküp etimekleri ıslatın.

kreması için
1 lt süt
7 ym kaşığı şeker
6 ym kaşığı un
1 tane yumurta sarısı
1 ym kaşığı margarin
1 pk vanilya
Vanilya ve margarin hariç tüm malzemeyi karıştırın ocakta üzeri göz göz olana kadar pişirin. Ocaktan aldığınız muhallebiye vanilya ve margarini ekleyin mikserle çırpın. Kremayı etimeklerin üzerine yayın en üste iri çekilmiş fındık yada ceviz serpin. Buz gibi servis yapın..








7 Mayıs 2011 Cumartesi

değişik sulu köfte ve güncel yaşamdan kareler..

Çocukluğumun bir bölümü Çanakkale'de annanemlerin yanında geçti.. Geçmişe dönüp baktığımda ne mutlu bir çocukluk yaşamışım yanlarında, bugün görüyorum ve özlüyorum.. Dedecim sonsuzluğa intikal edeli çok uzun seneler oldu ben ona doyamadım, takdiri ilahi biliyorum.. 
Başka bir zaman da dedemi anlatırım sizlere nasıl baba özlemi çektiğini neler yaşadığını 73 yıllık hayatında neler gördüğünü neleri kaybettiğini...
Bu köfte de annanemin tarifidir. Bir ismi varmı bilmiyorum mutlaka vardır bizim oralarda bu şekliyle pişirilir. Dayımın, teyzemin  çocuları da gelince hep beraber ekmeği bana bana yerken o yemeğin lezzeti anlatılmaz yaşanırdı:)
yanına tavsiyem tereyağlı sade bulgur pilavı ve üzüm hoşafı:)

nasıl mı yapılır? bu annane köftesi;

Kıyma, rendelenmiş soğan, kekik, karabiber, tuz ekmek içi, bir kaç damla zeytinyağı özleşene kadar yoğrulur minik toplar koparılır elde ufalayarak ovalleştirilir. Sahan tencereye dizilir.  Kuru soğan temizlenir çok ince doğranır zeytinyağında sotelenir salça eklenir kavrulur köftelerin üzerine dökülür köftelerin hizasına kadar su konur tuz eklenir ve pişirilir.


nerede yaşıyorum neler yapıyorum çok abartmadan biraz da paylaşmak istiyorum...  Basel İsviçre'nin kuzeyi Alman'ya ve Fransa'nın sınırın da kültür ve (roche ve novartisin dünya ana merkezi) ilaç sanayi şehridir. Allah'ın hikmeti Türkiye donarken buralar bu ara yanıyor desem abartmamış olurum herhalde bugün 26-28C mesela..
Bu resimler şehrimize arabayla 15 dk mesafedeki Napolyon'un çizdiği sınırla belirlenen (daha öncesi Basel'inmiş) Fransız köyünden taşın ön kısmı İsviçre

arkası Fransa
ağacın üzerinde asılı saksılar çok hoşuma gitti ya sizin?
bulunduğumuz yer Fransa aşağıda ki köy Basel land'ın köyü (Basel ve Basel Land ayrı kantonlar)
yan yana sıradan köycükler de olsalar yaşam başka akıyor konfor ve günlük yaşama dair her şeyin bulunduğu yerler. Stada inmeden her şeyininizi halledebiliyorsunuz mesela çocuğunuza piyano yada keman dersini uzaklara gitmeden halledebiliyorsunuz basit bir örnekle..
bulunduğumuz yer Fransa ortadaki uzunlamasına giden yer  Basel (nedeni ise ren nehrinin İsviçreden çıkış yeri ve nehir boyunca kurulmuş şehir zamanında zürih ve cenevre de finans tam oturmamışken en parlak dönemini yaşamış Basel) Basel'in arkasın da gözüken yerler de Almanya. Arkada başlayan dağlar da schwarzwald  şu meşhur kara orman pastasının ana yurdu.. Dağ içi köylere gittiğimiz zaman orjinal pastayı ve mekanları sizler için görüntüleyeceğim...

yaşama dair tüm güzellikler sizlerle buluşsun...

Special design for Yemek Bir Aşk by GeCe