29 Mart 2012 Perşembe

çiğ börek


çiğ börek

Rumelihisarında daha 90'larda yanyana minik restronlar vardı ve hem çiğ börek, mantı, köfte yapardı nefis salata, çok uzun zaman orada eşsis manzara karşısında yediğimiz bu börekleri daha sonra aynı tadı hissedemedim orada, hepsi bağımsız olan küçük restoranlar dı sanırım bir kişinin tekeline geçmiş sonralarda. Halada öylemi bilmiyorum.
Biz sonra çiğbörek ve mantıcı mekanımızı değiştirdik Ortaköye aldık sahilde o ara sokaklardan birinde çiğ börek , mantı hatta pazı sarması tadına doyum olmuyordu umarım aynı kalitede devam ediyorlardır..

Evet yine Türkiye'de dışarıda yemeyi özlemişim galiba. Ay canım yemek yapmak istemiyor şu köfteciden şunu getirteyim, mantıcıdan bunu yada ev yemeği yapan yerden bi karnıyarık sipariş edeyim hımm kebabcı daha iyi yok yok ay sonu cepler tıkırdamaya başlayacak gidip şu büfeden kaşarlı kavurmalı tost yiyim kociş döner sever yarım döner o yesin. Çocuklara sosisli olsun.. ne matrak ama değilmi burada bunlar bile özleniyor.. Köşe başı tost yapan büfeler yok yada muhallebici, pilav üstü tavuk yanına köpüklü ayran diyemiyorsunuz..

Havalar şimdi pek parlak pek güzel bahar geldi işte her yer cıvıl cıvl yemyeşil, bizde olsa rhein kenarı yıkılır geçer tabi kirletmek batırmak anlamında düşünmemek lazım.. şöyle çay bahçeleri cafeler kurun değilmi 77 millet yaşıyor bırakın herkez kendi mutfağını hünerlerini sergilesin çeşitlilik olsun.. yok olmaz dışarıda oturup yeme kültürünü bile türklerden ve italyanlardan hala yeni öğrenmekde olunca bunu istemek sınırların zorlanması ve yapılacak oylamayla toplu neina dönüşür. (demokratik olduğu için her bir karar halk oylamasından sonra çıkıyor başdakiler kendi kafalarına göre at koşturamıyorlar bu güzel yanınıda ülkeme alırlar umarım)

hamuru mutlaka 30-40 daika dinlendiriyoruz

 açılan hamura kıyma yayılır ve hazırlanan börekler çok bekletmeden bol yağda kızartılır
hamuruna yoğurt koyarsanız daha yumuşak olur ve istenilen sonuç olmaz hafif bir gevrekliği olmalı çiğ böreğin..

malzemeler
3 su bardağı un
1 tatlı kaşığı tuz
1 tane büyük yumurta
1 su bardağı su

iç harcı için
2 tane kuru soğan
400 gr kıyma
1/2 çay kaşığı karabiber
1 çay bardağı su
tuz

hazırlanışı
Hamur malzemelerini karıştırarak yoğurun kolay toparlanabilen ve ele hafif yapışan hamur hazırlayın. 30-40 dk. hamuru bekletin. Ceviz büyüklüğünde bezeler yapın.

İç harcı için
kuru soğanı temizleyin rondoda püre haline getirin. Kıymayı, suyu, karabiber ve tuz ekleyip yoğurun.

Bezeleri açılabildiği kadar ince açın pasta tabağının boyunda olacak aşağı yukarı bezeleri büyük tutmayın.
İç harcı kenar kısmına yayın üzerine boş kalan kısmı örtün kenar uçlarına parmak ucunuzu bastırarak kapatın.

Börekleri çok biriktirmeden bol kızgın sıvıyğda kızartın.  Tam yazlık tarifi herkez bir arada 3 hanım işe girişecek açma döşeme pişirme yarım saatte börekler hazır demlenmiş çay yada ayran çoban salatası kahvaltılıklar nefis bir kahvaltı yada ara öğün:)

* Börekleri pişiriken unu silekeleyin tavada un birikmesi olup yanınca böreklerin tadını değiştirmesin.
yine ikinci tava yağ yaptım iki seferde kızarttım..

* Kıyma harcına koyduğum su fazla değil böreği yerken biraz daha suyu kollarınızdan aksın isterseniz 1 su bardağına çıkarın bol karabiberli çok daha lezzetli olacaktır

* Buradaki sorun iç harcı döşediğizde hemen kızartmanız ve sıcak tüketmeniz..

* Ben suyu bir çay bardağı tuttum fena değildi:)

çiğ börek

bu ölçülerden 26 tane çiğ börek çıktı. İç harcıda tam denk geldi..
ben yarısını buzluğua kaldırıdım. Çığtığında direk fırında tutarsam yine çıtır olacağını düşünüyorum olmazsada sorun değil eti ekmek kıvamında olur:)

21 yorum:

Yemekçinin Mekanı/Nazlı dedi ki...

Oyy Oyy yanında bide ayran.. Misss...Ellerine sağlık canım benim.

neslice tarifler dedi ki...

Hangi güzelliğe bakacağımı şaşırdım. Ne zamandır işlerin yoğunluğundan blogları takip edemiyordum. Bayıldım böreğine Sevalcim. Ellerine sağlık..

Akdeniz Kızı dedi ki...

nefis bir börek olmuş...ellerinize sağlık..evde kızartma yapmaktan sakınınca bazı güzel lezzetleri ertelediğimi görüyorum...çiğ börek vakti gelmiş...

fatosun mutfagından... dedi ki...

seve seve yerim kiii..ellerine sağlık canımm

YEMEK SEVDAM (ELİF) dedi ki...

En sevdiğim böreklerden biridir. Ah nasıl da canım çekti. Ellerine sağlık canım. Sevgiler...

nilay dedi ki...

Bir tatar olarak ben halen yapmış değilim.:((
Ellerine sağlık
Sevgiler

u.aydin dedi ki...

bir cigborek bu kadar davetkar olabilirdi ancak.harikasin.ellerine saglik hayatim.ayni dertten muzdarip bir zat olaraktan turk pitacilari olsa da turkiyedeki gibi hicmihic olmuyorlar.ya da o tadi alamiyorum ben.cok kuralci olmayacak galiba.ne olursa olacak turkiyedeki gibi cesitlemeler:))))o zaman lezzeti bol oluyor.izin de bol bol hasret gidermek dilegiyle sevgilerle.

bülbülünyeri dedi ki...

Canım,
ellerine sağlık. Muhteşem görünüyor. Buradakileri hiç aratmamışsın.
Sevgiyle kal.

derya dedi ki...

Seval'cim ellerine sağlık nasılda severim enfes olmuş sevgiler.

fikir projeleri dedi ki...

hmm çok lezzetli görünüyor sevgiler:)

Bir Terazi Kizi... dedi ki...

cok severim ama seninkilere bayildim hic yag cekmemis gibiler ne güzel bunun bir sirri varmidir?

Doyumluk.... dedi ki...

Çook severim.elinize sağlık.

feray dedi ki...

Eskişehir imizin çiğ böreği nede güzel yapmışssın ellerine sağlık Sevalcim..
Sevgiler..

Limon çiçekleri dedi ki...

Eskişehire her gittiğimizde bayıla bayıla yeriz ama evde hiç denemedim...Tembellik işte.Ellerinze sağlık.

çeşnici Handan dedi ki...

Bayılırım bu böreğe nefis olmuş ellerine sağlık canım.

Yemekheyecani (Emel) dedi ki...

Çok canım çekti șu an...

çok lezziz gözüküyor

ellerine saĝlık :-))))

mutfaginsimgesi dedi ki...

ayy ayy ayyy aklım gitti resmen.. annem ne çok yapardı. sizin sessiz takipçilerinizdendim ama buna ses etmemek olmaz dedim artık:) ellerinize sağlık

Şehrinaz dedi ki...

bende evde 2-3 kez yaptım ve harika oluyor seninki de nefis görünüyor sevalciğim ellerine emeklerine sağlık...

Hayatın Tatları dedi ki...

bizde çok severek yiyoruz en son kayınbabam yapmıştı da yemiştik. senin börekler çıtır çıtır enfesgörünüyor canımmm ellerine sağlık

sare dedi ki...

Çok güzel olmuş, ellerinize sağlık.
Tam yemek zamanı olacak şey değil, şaşırdım.
Sevgiler.

ice tea dedi ki...

lezzetli gorunuyor denemek istemisimdir hep ama evde yapmak nasip olmadi simdi yekadar

Special design for Yemek Bir Aşk by GeCe