balık pane ve patates garnitür

Balık severlere güzel bir alternatif; küçük parçacıklarla pane yapılmış yanında patates garnitürü, çoban salatası ve aioli sosla yada mayonezle  çok zevkli bir akşam yemeğine dönüşüvermiş :)

malzemeler

500 gr beyaz etli balık fileto
3 yumurta
galeta unu
un
karabiber
tuz
1/2 limon suyu

kızartmak için yağ

hazırlanışı

Balıkları yıkayın ve iyice kurulayın, balıkları üçgen şekilde dilimleyin üzerine tuz, karabiber limon suyu ekleyip karıştırın. Bir tabakta yumurtaları hafif tuzla çırpın. Galeta unu ve normal unu ayrı tabaklara koyun. Yağı ısıtın balıkları önce una, yumurtaya en son galeta ununa bulayıp kızartın.

patates garnitür için, bir kaç patatesi haşlayın küp küp doğrayın 2 yemek kaşığı tereyağını eritin patatesleri içine alın tuz, karabiber birkaç dal taze biberiye ile soteleyin ocaktan aldıktan sonra ince kıyım maydonoz ekleyip karıştırın.

Balıkları patates garnitür ve çoban salatası ile servis yapın.

focaccia (İtalyan ekmeği)

kalp kurabiyem nam'ı çilek kızın becerikli ellerinden çıkma bu güzel ekmeği evvelsi gün yaptım aman Allah'ım ekmek demek haksızlık olur müthiş bir lezzet başlıbaşına bir yemek ve yanında hiç bir şey istenmiyor. Pişirdikten sonra da üzerine zeytinyağ gezdirdim ve yanında da servis yaptım bana bana yedik. Eğer İtalyanlarda yemiş olsaydı mamamia deyip kırmızı şaraplarını açarlardı. Bizde % 100 üzüm suyumuzu açtık :)

mayalı hamur seviyorsanız mutlaka denemenizi öneriyorum. Benimde focaccia tarifim var bir iki şey değişik ama Denizciğimin nefis bir uygulaması olmuş orta kısmında peynir var ve o peynir daha ekmek sıcacıkken nefis bir lezzet veriyor. Ben orta kısmında kaşar peyniri değilde buzdolabında kalmış iki çeşit İsviçre dağ peyniri kullandım. Peynirde özgürlük var yani :)  Kurabiyemin tarifine ulaşmak için buraya tıklayın lütfen :)

 malzemeler

500 gr un

7 gr toz maya

1 tatlı kaşığı tuz

1 çay kaşığı toz şeker

1 çay kaşığı bal

1 su bardağı ılık süt

Tüm malzemeyi yoğurun bir kaç saat mayalandırın. (unu fazla mı kaçırdım bilemiyorum 1 bardak süt yetmedi biraz daha ilave edip yoğurdum)

ara katına

1 su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri

üzeri için

zeytinyağı

kekik

karabiber

taze biberiye

kiraz domates

hazırlanışı

Hamur mayalandıktan sonra iki eşit parçaya ayırın. Fırın kabını zeytinyağla yağlayın ilk parçayı elinizle açarak kaba yerleştirin üzerine peynirleri serpin. Diğer hamuru yine elinizle açın peynirlerin üzerine yerleştirin. Domatesleri hamurun içinde ufak çukurlar açarak dizin. Kekik, karabiber ve biberiyeleri serpin üzerine zeytinyağ gezdirin. 150C 15 dk pişirin. Fırınınızı 180C ye getirip  kızarana kadar pişirin.

köfteli kabak karnıyarık

Bu güzel yemeğin tarifini, annemin yemek tarifleri defterinden almıştım yıllar önce. Ne de iyi yapmışım. Hep söylüyorum bizim evde köfte çok tüketiliyor haftada 2-3 kez yenir bende hep alternatif arayışlarda bulunurum. Daha sırada bekleyen pideli köfte, patlıcan beğendili köfte, kabak beğendili köfte, tepsi kebabı (köfte) yayınlanacak bir sürü köftelerim var, aslında iyide köfte arşivim bir anda zenginleşecek :)  Sevgili narincenin düzenlediği kabak etkinliğine gönderiyorum köfteli kabak karnıyarığı tarifimi, eminim harika lezzetler çıkacak ortaya :) Sabırsızlıkla yayın gününü bekliyorum ve kolaylıklar diliyorum Necla Hanıma.

Burada ki marketlerde kabaklar çok koyu yeşil ancak türk bakkallarında denk gelinirse (taze olarak) bulabiliyorsunuz bildiğimiz kabağı. Bizim memleketin kabaklarından yapılırsa renk daha parlak olacaktır ama yinede çok lezzetli bir yemek.

malzemeler

5 adet orta boy kabak

Köfte için

1 çay bardağı pirinç (haşlanmış)

yarım demet dereotu (ince kıyım)

yarım demet maydonoz (ince kıyım)

400 gr kıyma

4 diş sarımsak (rendelenmiş)

2 adet kuru soğan (rendelenmiş)

2 ym kaşığı zeytinyağ

kimyon

karabiber

tuz

süslemek için

domates

sivri biber

rende kaşar peniri (1 çay bardağı yeterli)

hazırlanışı

Köfte malzemelerini karıştırın ve yoğurun. Kabakları ikiye bölün, çekirdek kısımlarını çay kaşığı ile oyarak çıkarın. (ama çöpe atmayın buzluğa kaldırın başka bir sefer kullanacağız) Kaynar ve az tuzlu suda hafif diri kalacak şekilde haşlayın.

Fırına girebilen bir kaba, kabakları dizin. Kabak boyunca köfte hazırlayıp oyuk kısmına yerleştirin.

Üzerine domates dilimleri ve biber dilimi yerleştirin.

Haşlanmış kabağın suyundan 1 su bardağı su alıp bir yemek kaşığı salçayı ezin 2 ym kaşığı zeytinyağ, karabiber ve tuz koyup karıştırın kabakların üzerine dökün en üste rende kaşar serpin 200C fırında pişirin.

ev yapımı lahmacun

Lahmacunu ramazan boyunca 3 kez yaptım ve bir kezde arkadaşım benim için yaptı. Ailecek çok sevdiğimiz bir yemek, en son yaptığımı da görüntülemeye başardım. Hamurunu ve iç malzemesini daha önceden hazırlayıp iftara yakın bir zamanda da  pişirdiğimden bir türlü görüntüleyemiyordum son sefer başardım :)  

malzemeler

lahmacun içi için

500 gr kıyma

200 gr margarin

yarım demet maydonoz

5 adet kuru soğan

5 diş sarımsak

1 çay bardağı sıvıyağ

4 adet domates

3 yemek kaşığı acı biber salçası (acısızda olabilir)

2 yemek kaşığı domates salçası

1/2 çay kaşığı karabiber

1 çay kaşığı kimyon

tuz

1,5 su bardağı su

bu, lahmacun içi 1kilo una denk geliyor..

hamur için

1 kg un

1 pk yaş maya

tuz

hazırlanışı

Hamur malzemelerini karıştırıp su ekleyip yumuşak bir hamur yoğurun. bir kaç saat dinlendirip mayalandırın.

İster elinizde tüm iç malzemeyi ince ince kıyarak yada rondoda çekerek kıyın. Derin bir kapta bütün kıyılmış sebzeleri birleştirin salçaları, kıymayı, karabiberi, yağları, suyu ve tuzunu da ekleyip karıştırın.

Mümkünse fırınınızda çift tepsi kullanın daha seri şekilde lahmacunlarınız fırından çıkar.

Tepsiye fırın kağıdınızı yayın, hamurunuzdan yuvarlaklar kopartıp (cevizden biraz büyük) az unla açın iç harçtan bir yemek kaşığı dolusu koyup kaşığın tersiyle hamura yayın tepsiye alın (bir tepsiye dört tane lahmacun sığıyor iki tepsiyle yaparsanız aynı anda sekiz lahmacun pişmiş oluyor) 230C önceden ısıtılmış fırının en alt rafında pişirin. (en alt rafda pişmesinin nedeni, lahmacunların altının daha iyi pişirilmesi için)

Bu ölçülerden saymadım ama baya bir lahmacun çıkıyor. Kalabalık değilseniz ölçüleri azaltabilirsiniz yada yapayım sonrada yeriz derseniz soğuyunca dipfrize kaldırabilirsiniz. İç harcınız artarsa yine dipfrize kaldırıp sonraki lahmacun yada pidelerinizde kullanabilirsiniz.  Mutlaka yeşilliklerle servis yapın. Afiyetler olsun...

ev yapımı lahmacun

dışarıda yapılan lahmacunlarıda severim ama bu evde yapılmaşının üzerine lahmacun tanımam:)

gorgonzolalı avakado yada tortillas

Mavi peynirli avakado salatasını ziyaret ettiğim bir blog arkadaşımda görmüştüm, hazır evde avakadom da varken yapmak istedim ama nerede gördüğümü bir türlü bulamadım. Buda bana ders oldu, bundan sonra kesin kayıt yapmam gerektiğini anladım. Bu reçetede böyle yola çıkınca oluştu. Avakado ve gorgonzolaya ne yakışır derken bu nefis lezzet oluştu. Bir kısmını akşam yemeğinde tükettik. Ertesi günde bir kısmını öğlen yemeğinde tortillas yaptık en çok da böyle sevdik.

(tarifin orjinal sahibi bulundu ana kaynağını görmek için dokuzuncu buluta uğramanız yeterli. çok da sevdiğim bloglardan biri ama insan burnunun dibini görmez ya bazen öyle olmuş)

malzemeler

2 adet avakado

150 gr gorgonzola (keçi peyniride olabilir yada sevdiğiniz başka bir peynir)

1/2 limonun suyu

acı biber (Urfadan gelme isot kullandım aman Allah'ım :)

maydonoz

4 diş sarımsak

1/2 çay bardağı zeytinyağ

hazırlanışı

Avakadonun kabuklarını soyun ikiye bölün. Çekirdeğini çıkarıp küp küp doğrayın. (bir blogda gördüğüm; doğranmış avakadoların kararmaması için üzerine çekirdeği konulmuştu ne kadar geçerli bilemiyorum bende uyguladım. Salata bittikten sonra içinden çıkardım) Limon suyunu ekleyin, Sarımsakları dövün, maydonozları ince kıyın. Sarımsak, maydonoz, acıbiber, zeytinyağ ve tuzu küp küp doğradığınız gorgonzolayıda ekleyin ve karıştırın.

ricotta ev yapımı peynir

Kahvaltılarınız için ev yapımı nefis bir peynir, ricotta. Kendiniz yaptığınız için tadı bile çok farklı gelecek size severek yiyeceksiniz. Evde peynir yapımı beni çok mutlu ediyor nedense bilemiyorum :) Birde bayramda nöbetci blogcu oldum galiba her bayram gününe bir post :) sevgiler..
humeyraninyerinde kahvaltı etkinliğine katılıyorum tarifimle...

malzemeler

1 lt süt

3 ym kaşığı beyaz üzüm sirkesi

malzeme bundan ibaret.

hazırlanışı

Sütü kaynatın  içine üzüm sirkesini dökün karıştırın anında kesilecektir zaten, biraz bekletin ve ince bir tülbenti derin bir kaba yayın içine kesilmiş sütü dökün tülbentin dışarıda kalan kenarlarını toplayın ve hafiften sıkın sabaha kadar süzülmesini sağlayın. Servis tabağına alıp üzerine zeytinyağ gezdirip afiyetle yiyin :)

bayram hediyem

Sevgili Gönül Hanım'ın çok zarif hareketiyle bu güzel kedicik evimi, bu muhteşem kitap ayracıda kitaplarımı süslüyor. Sayfasında yayınladığı zaman, bu sevimli kedicik hakkında yorum yazdım. Sağolsun bana hediye edebileceğini söyledi ve arife günü bana ulaştı. Mutluluğumu anlatamam size çok duygulandım bende en kısa zamanda iadeyi ziyaret bağabında geri dönücem kendisine :) Buradan tekrar teşekkür ediyorum..

sevimli kedicik

ve kitap ayracım

ücgen baklava

Vakit bulamayıpta sona güne kalan tatlı alternatifine bir çözüm. Hem çok kolay hemde baklava :) Tadıda sizi memnun kılacaktır mutlaka. Çalışırken arife gecesi saat birden sonra hem sarma hemde baklava yaptığımı bilirim bu kadarınada pes diyorum bugün geriye baktığımda canıma kastım neymiş bilmiyorum.

Al iki kilo baklavanı tatlıcıdan o bayramda sarma yenmeyi versin efendim çalışan kadınsın sonuçta. ama öyle olmaz her şey geleneklere uygun olacak benim içim rahat edecek. Bayram yemekleri hazır olacak zeytinyağlısından ana yemeğine, böreğinden çorbasına.

İnsan yedisinde neyse yetmişinde de o oluyor sözü çok doğru ne kadar yoğun ve yorgun olsada ikramlıkları tam tekmil hazır olmalı. Yaptığım sarmaları bu sefer fıstıklı, üzümlü ki ben buna osmanlı sarması diyorum gerçeğide budur, bu şekilde yapmadım İstanbul'da olsaydım kesin öyle yapardım burada gelen misafirlerimin ağız tadına uymuyor misafir içinde yapıldığına göre zorlamamak lazım dedim :)

Ayrıca baklavayı sevgili annemin kiziyimın hazırladığı bayram tatlıları etkinliğine yolluyorum :) birbirinden güzel lezzetleri uğrayıp görebilirsiniz..

üçgen baklava

malzemeler

1 yumurta

4/1 limon suyunda 1 çay kaşığı karbonat eritilecek

1 çay bardağı sıvıyağ

1 çay bardağı yoğurt

1 fiske tuz

aldığı kadar un

açmak için mısır nişastası

şerbeti için

2,5 su bardağı şeker

2,5 su bardağı su

4/1 limonun suyu

şeker ve suyu karıştırın 20 dakika kaynatın. limon suyunu ekleyip 5 dk. daha kaynatın ve soğutun.

ayrıca

250 gr margarin eritilecek ve baklavanın üzerine gezdirilecek

çekilmiş ceviz

hazırlanışı

Hamur malzemelerini yoğurun. Ele yapışmayan yumuşak bir hamur olması gerekli. 20 beze yapın bunların her birinin arasına nişasta koyup hepsini üst üste koyun ve merdaneyle açın karelere kesin orta kısımlarına ceviz koyun üçgen katlayın ağız kısımlarını yapıştırmadan sırt sırta tepsiye dizin. Margarini eritin baklavaların üzerine yağı gezdirin. 200C fırında kızartın. Baklava sıcak şerbet soğuk şekilde baklavayı haşlayın. Arzuya göre kaymakla da servis yapabilirsiniz.

zeytinyağlı sarma

Bu sarmaların iç harcını sarımsaklı, bol soğanlı, acılı, nar ekşili yaptım. Farklı olsun isterseniz size fikir verebilir belki.

kremalı tavuk ve spaetzli

İsviçre'nin yaygın yemeklerinden biri olan spaetzlinin tarifi yakında.... Kremalı tavuk ise hem çok pratik ve kolay hemde davet sofralarına çıkacak kadar lezzetli.

malzemeler

500 gr. snitzelden doğramış tavuk

200 ml. krema

1 tatlı kaşığı kişniş

1 çay kaşığı kekik

karabiber

tuz

3 ym kaşığı zeytinyağ

hazırlanışı

Tavukları tavaya alıp suyunu salıp çekene kadar pişirin. Yağı ilave edip kavurun. Baharatları ve kremayı ekleyip 3-4 dk. kaynatın. Servise hazırdır.

kinderfest

Bismillahirrahmanirrahim

Kur’ân-ı Kerîm’de medhedilen en kıymetli gecedir. Kadir gecesinin fazîleti, üstünlüğü (bin aydan daha fazîletli, kıymetli, hayırlı olduğu), bizzât Allahü teâlâ tarafından, Kadir sûresinde açıkça bildirilmiştir.Kur'an-ı Kerim'de Cenab-ı Hak, bu mübarek gecenin kıymet ve faziletini şöyle beyan buyurmaktadır:

"Biz onu (Kur'an'ı) Kadir gecesinde indirdik. Kadir gecesinin ne olduğunu sen bilir misin? Kadir gecesi, bin aydan hayırlıdır.. O gecede, Rablerinin izniyle melekler ve Ruh (Cebrail), her iş için iner dururlar. O gece, esenlik doludur. Tâ fecrin doğuşuna kadar."
(Kadir Suresi )

Resul-i Ekrem (s.a.v) Efendimiz buyuruyor:

"Kim Kadir Gecesi'nde inanarak, ihlas ile o geceyi ibadetle geçirirse, geçmiş günahları bağışlanır."

"Kadir Gecesi yatsı namazında cemaatte hazır bulunan, ondan nasibini almıştır."

Müminlerin annesi Hz.Aişe (r.a.) şöyle diyor :

-Dedim ki: Ya Resullullah, Kadir Gecesi'ni bilirsem onda ne şekilde dua edeyim? Şöyle buyurdu:

- Allahümme inneke afüvvün kerîmün tuhibbül afve fa'fü anni. (Allah'ım sen affedicisin, affı seversin, beni affeyle.)

Peygamberimiz (sav) buyuruyor:

"Kadir gecesinde bir defa, Kadir sûresini okumak, (başka zamanda) Kur’ân-ı kerîmi hatmetmekten daha sevâptır. Bu gece koyun sağma müddeti kadar namaz kılmak, ibâdet etmek, bir ay her geceyi ibâdetle geçirmekten daha kıymetlidir."

Bu mübarek gecede dua sünnettir. O icabet vakitlerinden birisidir. Süfyan-ı Sevrî demiştir ki, o gece dua etmek, namaz kılmaktan daha sevaptır. Kur'ân okuyup da dua ederse güzel olur.

İbnü Hacer Heytemî Tuhfetü'l-Muhtâc'da der ki:

"Kadir gecesini görene, saklaması sünnettir. Onun kemâliyle faziletine ancak Allah Teâlâ'nın bildirdiği kimseler nail olur."


kinderfest

Oğlumun spielgruppesinde (oyun grubu) dün sokak festi vardı. Tamamen çocuklara yönelik eğlenceler oyunlar içeren bir gündü. Bu etkinliklerin arasında; yüz boyama, masal anlatımı, çeşitli oyunlar, çekilişler, tahta at üzerinde tur ve daha bir çok oyunlar.
Senede bir gün sokakta özel izinle yapılan (trafiğe kapatılıyor) bir eğlence.

Başka etkinlikler de oluyor mesela cadılar bayramında kürbissuppe içiliyor. (kabak çorbası. Binbir çeşit kabak üretiliyor görmenizi isterdim kabak mevsiminde çiftliğe gidip görüntüleyeceğim inşallah.) Benden de bu etkinlik için kısır ve makarna salatası yapmam istendi geliri spielgruppenin oluyor, seve seve dedim. Bir iki kare cumartesi gününden fotoğraflar.

rokalı makarna salatası

malzemeler

500 gr penne makarna

1 bağ roka

1 kase kornişon turşu

1 kase mısır

2 adet domates

zeytin

salata baharatı

pul biber

karabiber

nar ekşisi

zeytinyağ

hazırlanışı

Penneleri tuzlu suda haşlayın. Üzerine soğuk su gezdirin ve süzün. Karıştırma kabına alın ince doğradığınız rokaları, küçük doğradığınız kornişonları, mısırları, baharatları, nar ekşisi, zeytinyağ ve tuzunu ekleyip karıştırın. Servis tabağına alın.

saray sarma (fatih sarması)

Bu tatlıyı ufukmutfakta bloğunda gördüğümden beri yapmak istiyordum herkez tatlı yapma telaşına düşeceği içinde tam zamanı dedim. Çekilmiş antepfıstığını Türkiyeden gelirken almayı unuttuğum için çekilmiş fındıkla yaptım böylesi bile nefis oldu. Evdeki çeşnicimiz tadına baktığında hımmmm bazı tatlılara bakarsın muhteşem gözükür bazılarınada bakar birşeye benzetemezsin ama tadı damakta patlar, buda damakta patlayanlardan olmuş dedi. Ben bunu iltifat olarak kabul ediyorum :) Tarifin orjinali zuhal yalçının karnavalında. Bayrama kadar gül tatlısı ve kolay üçgen baklavayı yayınlamayı istiyorum. İki küçük çocukla bundan fazlasıda zaten olmuyor. Yoksa istediğim, bloğumu şenlendirecek bir sürü şerbetli tatlılar var onlarda zamanla birazı da kurban bayramına inşallah.

malzemeler

5 adet yumurta

1/2 su bardağı toz şeker

2 su bardağı un

1 pk vanilya

1/2 pk kabartma tozu

1 su bardağı antep fıtığı (opsiyonel fındık,ceviz)

1 su bardağı şeftali reçeli (kayısı,erik)

Şerbeti için

3 su bardağı su

2 su bardağı şeker

1/2 limon

hazırlanışı

Yumurta ve şekeri iyice çırpın. Un, kabartma tozu, vanilya (Ben bu paket vanilyaları kullanmıyorum sentetik olduğu için. Çubuk vanilya kullandım. Evde yoksada hiç kullanmıyorum.) ekleyip üzeri göz göz olana dek çırpın fırın tepsisine pişirme kağıdı yayın üzerine pandispanyayı dökün spatulayla yayın. Önceden ısıtılmış 200C fırında 15-20 dk pişirin. Fırından çıkarıp ilk harı geçtikten sonra rulo yapın ve açın içine reçeli sürün fıstıkları serpin tekrardan rulo yapın.

Şerbeti için su ve şekeri 20 dk kaynatın, yarım limonun suyunu sıkıp 5 dk daha kaynatın. Ilındığı zaman sıcak kekin üzerine kepçeyle şerbeti gezdirin üzerinede fıstık serpin. Mutlaka kaymakla yoksa benim gibi mascarpone ile servis yapın.

penne frutti di mare (deniz meyveli/ürünlü penne)

Bizim evde makarna soslarının erbabı eşimdir. Bir italyanla rahatlıkla yarışabilir. Belki çocukluğunun büyük bir kısmını italyan komşularıyla geçirmiş olmasından kaynaklanabilir. Bir bolenez sosunu en az üç saat kaynattıklarını söyler. Beni görmesinler o zaman, soğan kıyma anında kavrulur üzerine bol miktarda domates rendesi, sarımsak baharatlar derken 10 dakikada hazır. Eh işi erbabına bırakmak lazım dedim, kenara çekildim ve önünde şapka çıkardım :) yine çok güzel soslarından birini hazırladı bende sizlerle paylaşmak üzere amatör makinemle fotoğrafını çektim.

malzemeler

1 paket (300gr) karışık deniz ürünü

500 gr penne

400 ml krema

1 çay kaşığı kırmızı tozbiber

1 çay kaşığı pulbiber

1 çay kaşığı karabiber

150 gr rendelenmiş parmesan (eski kaşar olabilir)

4 ym kaşığı zeytinyağ

1 tatlı kaşığı nişasta

2 diş sarımsak

tuz

Hazırlanışı

Penneleri yağlı ve tuzlu bol suda haşlayın hafif dişe gelecek şekilde pişirin ve süzün.

Sosu için, pulbiber, kırmızı biber  ve sarımsağı zeytinyağında hafif kavurun. Kremayı ekleyin kaynamaya başladığında nişastayı pennenin suyunda (1/2 çay bardağı kadar) çözün nişastayı, peyniri ve karabiberi ekleyin karıştırın frutti di mare yi ekleyin kısık ateşte 10 dk. pişirin tuzunu ayarlayın ocaktan alın. Pennelerin üzerine döküp karıştırın sıcak olarak servis yapın.

cheesecake orman meyveli

Sevgili Silvia'nın çok güzel bir tarifi. Cheesecake genelde yenildiği zaman bayar ikinci dilimi yiyemezsiniz. Bu kekte öyle bir sorun yok. Silvia'nın ki kadar başarılı olmasada çok beğenildi :) benim fırınım inanılmaz harlı ne oldu ne bitti anlamak mümkün değil üzerini harlamış yine biraz :) bu cheesecaken tabanında ve yan kaplamasında bisküvi var ve çok yakışmış benimde ilgimi yan kaplaması çekmişti. Cheesecake seviyorsanız denemenizi öneriyorum.

Hamuru için:


200 gr. un
75 gr. tereyağ (oda sıcaklığında bekletilmiş)
1 Yumurta
75 gr. toz seker
1 çay kaşığı kabartma tozu

Malzemelerin hepsini karıştırıp yoğurun. 1 saat buzdolabında bekletin.

iç malzemesi

750 gr Magerquark (süzme yoğurt)
2 Yumurta
140 gr şeker

Bunları birlikte 1 dakika karıştırın

1 paket vanilya puding
1 paket Sauerrahm (ekşi krema olmadı normal krema)
1 çay bardağı sıvıyağ
1 çay bardağı soğuk süt

Yoğurtlu karışıma yukarıdaki malzemeleri de ekleyip bir iki dk. karıştırın.

Önce hamuru 26 cm.lik yuvarlak kelepçeli kalıba yayın, kenarları üç santim olucak şekilde, ilk başda çok ince gelebilir ama içinde kabartma tozu olduğu icin pişince kalınlaşıyor. Ondan sonra içine cremasını dökün. Isterseniz sade veya üzerine 1 su bardağı meyve dizin.

Önceden ısıtılmış 180 derece fırında 50 dakika pişirin. Buzdolabında 3-4 saat dinlendirin.

limonlu ,zencefilli ve yeşil zeytinli tavuk butu

Limonun ferahlığı, zencefil ve kişnişin muhteşem tatlarıyla birleşti ve yeşil zeytinin koyduğu son noktayla tabağımızdaki yerini aldı. Ben tavuğun derisini tütsüleyemediğim için çıkardım siz mümkünse mutlaka beraber pişirin hem sunumu hem lezzeti çok daha farklı olacaktır. Özellikle yeşil zeytin inanılmaz bir lezzet verdi. Ondada tercih kırma zeytin yoksada sorun değil benim kullandığım zeytinde kırma değildi ama ispanyollar nasıl tutturmuşsa lezzet aynıydı.

Malzemeler

1çay kaşığı  zencefil
1/2 çay  kaşığı toz kırmızı biber
1 ym kaşığı kişniş
Karabiber
Tuz
4 adet tavuk butu
4 ym kaşığı zeytinyağ
400 ml tavuksuyu yada bulyon
1 büyük limon
200 gr yeşil çekirdeksiz zeytin
3 ym kaşığı ince kıyılmış maydonoz
1 pk sebze bulyon

Hazırlanışı

Baharatların hepsini karıştırın tavukların her yerine sıvayın.
Zeytinyağında önlü arkalı kızartın. Limonun kabuğunu rendeleyin, suyunu sıkın beraber tavaya ilave edin.

Tavuk suyu yada suyu tavaya alın, sebze bulyonu ve doğranmış zeytinleri ekleyin karıştırın bir taşım kaynatın tavanın ağzını aliminyum folyoyla kapatın önceden ısıtılmış 180C fırında 45 dk. Pişirin. Fırından çıkardıktan sonra maydonozları serpin, servise hazırdır.

Eğer bulyon kullanacaksanız tuza ihtiyaç yok kullanmayacaksanız tuzunu ilave edin.

not: ben bu yemekde toz kırmızı biber ölçüsünü fazla kaçırdım (1 tatlı kaşığı) rengi bu kadar kırmızı olmuyor ister bu şekilde renkli yapın ister yukarıda ölçüsünü düzelttiğim şekliyle yapın..

fırında patlıcan musakka

Patlıcan musakkayı ben fırında ve kaşar peynirli yaptım. Tamamen sizin isteğinize kalmış bir şey. Peynir ve fırın işlemi olmadanda pişirebilirsiniz. Musakkanın ve karnıyarığın yanına sade pirinç pilavı ve cacık çok yakışır arzu ederseniz bu şekilde servis yapabilirsiniz.

malzemeler

1 kg kemer patlıcan (ince)

300 gr kıyma

3 adet soğan

3 adet domates

bir tutam maydonoz

1 su bardağı rende kaşar (opsiyonel)

2 ym kaşığı zeytinyağ

1 ym kaşığı dolusu salça

tuz

karabiber

hazırlanışı

Patlıcanları alacalı soyun ister kuşbaşı ister yuvarlak doğrayın. Tuzlu suda biraz bekletip yıkayın ve  kurulayın. Kızgın yağda kızartın.

Soğanları yemeklik doğrayın z.yağında pembeleştirin. Kıymayı ilave edin beraber kavurun. Domatesleri rendeleyip karışıma ekleyin biraz daha kavurun.

Salçayı ekleyin 1 dk kadar kavurun. 1 su bardağı su ekleyip kaynatın. Ocaktan alıp ince kıydığınız maydonozu, tuzu, karabiberi ekleyip karıştırın.

Fırına girebilen bir kaba önce kızartmış olduğunuz patlıcanları onun üzerine kıymalı harcı yayıp en üste rende kaşar serpin domates ve biber dilimleriyle süsleyip 220C fırında peynirler eriyene kadar pişirin.

Şayet fırında peynirli pişirmek istemezseniz, maydonozu, baharatı ve tuzu ekledikten sonra ocakta 10 dk. kadar pişirin.

makarna salatası, fındık köfteli

İftar sofralarınıza alternatif bir salata, kendi başına bile bir öğün, yada bir pazar günü tatil yemeği. Çocuklarınıza 20 dk içinde hazırlayabileceğiniz onlarında severek yiyebileceği pratik, sevimli bir salata/yemek.

malzemeler

200 gr kıyma

2 ym kaşığı galete unu

tuz

karabiber

200 gr farfalle (fiyonk) makarna

1 büyük havuç

7-8 yaprak kıvırcık

1 büyük salatalık

1 kaç dal maydonoz

sos için

1 su bardağı yoğurt

1 ym kaşığı mayonez

1 ym kaşığı limon

1 ym kaşığı salata baharatı

komplex halinde yok ise; kekik, toz kırmızı biber, kimyon, zencefil, karabiber, nane  hepsini mix yapın.

1 ym kaşığızeytinyağ

1 fiske şeker

tuz

hazırlanışı

Makarnayı tuzlu bol suda haşlayın. soğutun. Kıymayı, tuz, karabiber ve galete unuyla beraber yoğurun. Fındık büyüklüğünde yuvarlayın. Kızgın yağda kızartın.

Havucu dilimleyip (çiçek şeklinde dilimledim) 2-3 dk kaynar suda haşlayın. Soğuması için soğuk suya tutup süzdürün.

Salatalığı küp doğrayın, maydonozu ince kıyın köfte ve kıvırcık hariç malzemeleri karıştırın. Geri kalan diğer malzemeleri karıştırarak sos hazırlayın üzerine döküp karıştırın.

Servis tabağının içine kıvırcıkları yerleştirin üzerine makarna salatasını dökün en üste köfteleri yerleştirin.

servise hazırdır.

rinderrouladen mit kaese und rösti

Alman mutfağının klasiklerinden rinderrouladen ve isviçre mutfağının röstisi, bu iki lezzet aynı tabakta buluştu. Biftek sarmanında mutlaka farklı versiyonları vardır. Ama özellikle röstinin benim bildiğim 8 farklı versiyonu var. Bu sefer Schweizer Kontonunun reçetesiyle yaptım denediğinizde beğeneceğinizi düşünüyorum. Ben biftek rulosunu 3 kişilik yaptım 4 kişilik tarifini yayınlayacağım siz kişi başına göre ölçüleri çoğaltabilirsiniz.

malzemeler

6 dal taze kekik
4 büyük dilim ince kesilmiş biftek
4 yemek kaşığı hardal
Karabiber
Tuz
4 ince dilim gruyére peyniri (dil peyniri olabilir)
2 yemek kaşığı zeytinyağ
500 ml su
5 ym kaşığı bratensauce

(braten sosun büyük marketlerde olacağını düşünüyorum yoksada herhangi bir kırmızı et sosu da olur oda mümkün değilse et bulyonlu sade kremada da pişirebilirsiniz mümkünse mutlaka et sosuyla pişirin)

40 ml krema
1 ym kaşığı tereyağ



Hazırlanışı

Her bir dilim etin üzerine 1 kaşık hardalı sürün karabiber serpin bir dal taze kekiği doğrayın üzerine bir dilim peynir koyup peynirin eridiğinde akmaması için yanlarından hafifce içe alarak sıkı sıkı rulo yapın ve kürdanla tutturun.

Tavada yağı ısıtın ruloların her bir tarafını iyice kızartın.

Su ve braten sosu karıştırıp tavanın içine alın ve 1 ym kaşığı tereyağ ekleyin geri kalan 2 dal kekiği de tavaya alın karabiberde serpin önce harlı sonra kısık ateşte etler yumuşayana kadar pişirin. Ocaktan almadan önce kremayı ekleyin çok az daha pişirin. Sıcak olarak servis yapın.

rösti

malzemeler

1 kg patates

1 adet büyük soğan

50 gr tereyağ

2 ym kaşığı zeytinyağ

50 gr pastırma

muskat

karabiber

tuz

bir tutam ince kesilmiş schnittlauch

(taze soğanın yeşil kısımları gibi çok daha incesi ve beyaz kısımları yok. Taze soğanın yeşil kısımlarını kullanabilirsiniz)

bir kaç dal ince kesilmiş maydonoz

hazırlanışı

tereyağ ve zeytinyağında  yemeklik doğradığınız  soğanı pembeleştirin. ince ve minik doradığınız pastırmaları ekleyin hafif rengi dönünceye kadar çevirin.

Kabuklarını soyup rendelediğiniz patatesleri ekleyin. baharatları ve tuzu ekleyip karıştıra karıştıra pişirin schnittlaucları ve maydonozu ekleyip karıştırın.

Patatesler yumuşadığında tavanın içine iyice bastırıp düzleştirin

alt tarafı nar gibi kızardığında ters yüz edin diğer kısmınıda aynı şekilde pişirin ve sıcak olarak servis yapın.

ıspanaklı yumurta

Sevilmeyen sebze ıspanak, bizim evde bir tek ben yiyorum. Eşimin zaten sebzeyle hiç arası yok domatesi bile yerken sulu ve tohumlu olan kısmını çıkartır sadece dış kabuğunu yer durum böyle oluncada ıspanak yemesini beklemek mucize olur. Küçük oyunlar ve küçük dokunuşlarla yenmesini sağlamaya çalışıyorum. Ispanağı böreğin içinde ya bir sosta ya da salataların içinde bir şekilde kullanıyorum. Oğlum da çok uzaklarda aramamış huylarını, tabiri caiz ise armut dibine düşmüş sebzeyle hiç arası yok, küçük hanıma ise yemek yedirmek deveye hendek atlatmak gibi bir şey acaba ne zaman yüzüm gülecek ne zaman sorunsuz olarak kendi yiyebilecekleri kapasitedeki bir tabak yemeği yiyip sofradan kalkacaklar. o günler çok uzakta değildir inşallah. Genelde de bütün annelerden aynı şikayeti duyuyorum çocuğum yemiyor.

Doktorumuza sölediğim zaman ooo egal önemli değil su içiyor mu tamam. İşte öyle değil anne olarak meyvesini, sebzesini, etini, balığını yesin istiyorsunuz. Evet çok içliyim bu yemek konusunda, değil mi?

Birde kayınvalidemin bir anısını paylaşmak istiyorum sizlerle. Ben Arda'yla uğraşırken aklı

na gelir ve anlatır bu yıllar öncesi yaşanmışlığı...

Zaman 60'lı yılların sonu Boğazda eski bir semt Beykoz, anılarla dolu, arnavut kaldırımlı daracık sokaklı ,sarmaşıklarla sarılmış evlerin avlularının olduğu , balkonlarında sardunyalar açmış kıpkırmızı, pembe, beyaz rengarenk, ahşap konakların olduğu o yokuşlardan birinde kayınvalidem küçük yavuz'un peşinden bir elinde tabak bir elinde kaşık koşuşturuyormuş; oğlum aç ağzını aaa bak kuş uçtu, kondu ,baktı gibi ardından baba için ye, teyzen için ye akça pakça küçük yavuz yemiycem diye arnavut kaldırımlarının üzerinde koşturuyor. O esnada çingene  bir kadıncağız çocuğuyla geçiyormuş sokaktan. Çocuk yerden bir ekmek parçası almış ve öyle bir iştahla yiyormuş ki imrenerek bakakalmış küçük yavuzun annesi ve kadına dönerek demiş ki; gel seninle bu çocukları değişelim ben bıktım artık bunun peşinden koşuşturmaya, her gün ye ye demeye. Bak nede güzel yiyor seninki demiş. Kadın durmuş durmuş kızgın bir şekil de cevap vermiş; hanım hanım ben sana bu çocuğu verirsem bunu da aynısı yaparsın, elinde tıkış tıkış yemekle doldurduğun tabağınla, ağzına tıkıştıra tıkıştıra yemek verirsen bununda olacağı o, senin çocuğun gibi... demiş.

Tabii koşturmuyorum bu şekilde ama yinede yemesi için baya bir çabalıyorum. Aslında kendi haline bırakmak lazım işte örneği çok uzun yıllar öncesine dayanıyor aç olan insan bulduğu her şeyle karnını doyurabiliyor. Şükrediyorum rabbime verdiği her şey için. Hayırlı cumalar diliyorum efendim hepinize

sevgiler...

malzemeler

500 gr temizlenmiş doğranmış ıspanak

250 gr kıyma

3-4 ym kaşığı zeytinyağ

2 adet soğan

2 adet domates rendesi

1 ym kaşığı salça

5-6 adet yumurta

karabiber

tuz

hazırlanışı

• 
  
  Soğanları yemeklik doğrayın zeytinyağında pembeleştirin. Kıymayı ekleyin kavurun.
• 
  
  Domates rendesini ekleyip biraz daha kavurun. Salçayı da ekleyip biraz daha kavurun.
• 
  
  Ispanak, karabiber, tuz hepsini katıp 1-2 dk kavurun.
• 
  
  Yumurtaları üzerine kırıp kısık ateşte pişirin.
• 
  
  Tencerenin kapağını kapatmadım yumurta sarılarının üzeri beyaza dönmemesi için.
• 
  
  Ispanağı çok pişirmedim ben öyle çok pişmiş sebzeyi sevmiyorum zaten çok narin bir sebze vitamin değerlerinin fazla kaybolmaması için.

mercimek köftesi

 

mercimek köftesi

Bu tarif Urfa'lı bir arkadaşımın annesinin tarifi ne zaman yapsa "parmaklarımızı yerdik" deyimi geçerliydi. Kullanılan biber salçasının bile önemi var bu köfteyi yerken nereden bulucaz tabi o güneşte kurutulmuş salçayı.. Birde ben bu köftenin yanında ayran mutlaka isterim çok hoşuma gidiyor, muhteşem ikili bence :) Mercimek ölçüsünü kalabalığa göre ayarlayabilirsiniz benim ölçümden bir kayık tabağı dolusu çıktı.

malzemeler

1 su bardağı mercimek

ince bulgur

3 ym kaşığı acı biber salçası

sıvı yağ

1 demet taze soğan

1 demet maydonoz

karabiber, kimyon

nane kuru yada taze

hazırlanışı

Mercimeği 5-6 su yıkayın iyice yıkanması lazım hem taşmaması hemde lezzeti için.

Mümkün olduğunca az suda haşlayın. Suyun ve bulgurun ölçüsünü vermedim çünkü duruma göre hatta mercimeğin suyu çekişine kadar değişkenlik gösterebilir. Az su istenilmesinin nedeni içine atılan bulgur olabildiğince az olursa lezzet o zaman doruğa çıkacaktır.

Mercimekler iyice eridiğinde az az ince bulguru ekleyin ayarını, karıştırırken kaşığı zorladığında kıvamı tutmuş demektir.

Hemen bir tepsiye aktarın. 1 su bardağı sıvıyağı kızdırın.

Salçayı, kızdırılmış yağı, karabiberi, kimyonu ekleyip iyice yoğurun. Çok sıcak olacak tercih sizin biraz soğutabilirsiniz ama asıl bu köfte sıcak sıcak yenildiği zaman nefis oluyor.

Tabiri yerindeyse helva gibi olup hepsi özleşecek. En son ince ince doğradığınız maydonozu ve taze soğanı ekleyip hafif yoğuruyorsunuz yeşilliklerin ölmemesi için sonra şekil vererek servis tabağına alıyorsunuz.

Limon ve yeşilliklerle servis yapılmasını öneriyorum. Birde bu köftelerin şeklini tarifin sahibi büyük ve içli köfte gibi elips yapardı. Bende arada bir yuvarlayıp top şeklinde yapıyorum. Tuz kullanmadım çünkü salçanın tuzu yeterli geliyor. Siz isteğinize bağlı atabilirsiniz.

mercimek köftesi

parkta doğum günü

Hava güzel ise doğum günleri burada parkta yapılıyor. Aslında benim de ilgimi çekiyor, benimkilerin doğum günleri mayıs ve ekim burada daha hiç o günlerde havanın sıcak olduğunu görmedim olsada yapsam :) Ben hep yer kiraladım. İyi ve hoş ama işiniz bittiğinde öyle bir bırakmanız gerekiyorki sterilize ameliyat yeri gibi abartıyorsun diyorsanız burada yaşayanlara sorun derim :) tabiki pis bırakamazsınız ama her şeyi zorlayarak bunda su lekesi kalmış burayı silmişsiniz ama şurda ayak izi gördüm gibi sizin sınırlarınızı zorlayarak eve gelen telefonların hatti hesabı olmaz Arda'nın ilk yaş partisinde neye uğradığımı şaşırmıştım sonraki kiraladığım yerlerde sorun çıktı diyemem tek söyleyeceğim şey strese girmeden en güzel mekan parklar hem çocuklar gönlünce doya doya oynuyor arkasından stresli bir temizlik sorunun yok havadar bir mekan olumlu yanları çok yani :) Dün de çocuklar çok mutluydu. partinin sahiplerinin kızı burada öğretmen çocuklarla dioloğu iyi yani onları yöneterek çok güzel oyunlar kurdu keyifli anlardı. Kumdan kaleler yapıldı, çimenlerde yuvarlanıldı, sallanıldı, kayıldı, futbol oynandı, yenildi içildi tabiki ben hayır. Hava muhteşemdi. Bu sabah ise karanlık ve yağmurlu bu kadar değişken işte...

Hepinize keyifli bir hafta diliyorum sevgiler...

işte böyle birbirinden lezzetli yemekler vardı (tadanların görüşü :)

bende bu güzel masaya kısır ve yoğurtlu karışık kızartmayla katıldım

her zaman olduğu gibi çocukların ilgisini tatlılar çekti